Tepache stond jaren geleden al op Mexicaanse straatmarkten, maar dit jaar ontdekt de rest van de wereld het pas echt. Het is een licht gefermenteerde, bruisende ananasdrink met een zoet-pittige smaak, en je maakt het letterlijk van de schillen en de kern die je anders weggooit. Op TikTok telt de hashtag #tepache inmiddels miljoenen views, en in Nederland duikt het langzaam op bij specialty drinks-bars en fermentatieliefhebbers. De hype klopt.
Wat is tepache precies?
Tepache komt uit Mexico, waar het al eeuwenlang bestaat - lang voor de kolonisatie. De naam stamt uit het Nahuatl, de taal van de Azteken, en betekende oorspronkelijk "drank van mais". Na de introductie van ananas in Midden-Amerika werd de vrucht al snel de standaardbasis, en zo is het tot op de dag van vandaag gebleven.
Je maakt tepache van ananasschillen en de kern, suiker, water en naar smaak wat kaneel of kruidnagel. Het fermentatieproces verloopt via wilde gist die van nature op de ananasschil zit - je hebt geen aparte gistcultuur of SCOBY nodig zoals bij kombucha. Dat maakt het waarschijnlijk de toegankelijkste fermentatiedrank die er is. Het alcoholpercentage blijft laag, doorgaans tussen de 0,5 en 2 procent, vergelijkbaar met een klassieke kombucha.
Waarom iedereen het nu wil
Een paar dingen lopen tegelijk. De interesse in gefermenteerde en functionele dranken groeit al een paar jaar gestaag. Kombucha heeft daarvoor de weg geplaveid, en tepache profiteert nu van dezelfde beweging richting dranken die iets meer doen dan alleen de dorst lessen. Darmgezondheid en probiotica zijn geen niche meer - op dit platform schreven we al over de opkomst van fibermaxxing en de bredere interesse in wat we in ons lichaam stoppen.
Ten tweede past tepache perfect in de trend van bewuster drinken. Steeds meer mensen willen geen standaard frisdrank of standaard biertje, maar ook geen saaie spa rood. Tepache zit precies in dat gat: het bruist, het smaakt bijzonder, het heeft een verhaal en het is van nature vrijwel alcoholvrij.
En dan is er het no-waste aspect. Je gebruikt de schillen die je anders in de vuilnisbak gooit. Als je al eens hebt nagedacht over hoe je voedselverspilling kunt verminderen, is tepache een van de praktischste stappen die je kunt zetten.
Hoe tepache smaakt
Verwacht geen ananassap. Tepache is complexer: tropisch zoet, licht zuur, met een subtiele fizz die vanzelf ontstaat tijdens het fermenteren. Voeg je kaneel en kruidnagel toe, dan krijg je ook een warme, kruidige ondertoon. Afhankelijk van hoe lang je het laat fermenteren varieert de smaak van meer zoet (2-3 dagen) tot droger en iets pittiger (4-5 dagen).
Koud geserveerd op een warme zomermiddag - met een schijfje limoen en wat ijs - is het direct verslavend lekker. Je kunt het ook mengen met bier voor wat ze in Mexico "tepachorro" noemen, of combineren met prosecco voor een frisse zomerse spritz. Als je benieuwd bent naar andere trending zomerdranken: ook de Passion Spritz maakt dit jaar een sterke opmars - al gaat het bij tepache om zelf maken, niet kopen.
Zo maak je tepache thuis
Dit heb je nodig voor circa 1,5 liter tepache:
- Schillen en kern van 1 rijpe ananas (de ananas zelf eet je gewoon op)
- 150 gram donkere basterdsuiker of ruwe rietsuiker
- 1,5 liter water (niet gekookt, want je wilt de wilde gist op de schil bewaren)
- 1 kaneelstokje (optioneel maar aanbevolen)
- 2 kruidnagels (optioneel)
Was de ananas eerst grondig voor je hem schilt - je gebruikt de schil, dus hygiëne telt hier echt. Leg de schillen en kern in een grote pot of kom, voeg de suiker en het water toe en roer even door tot de suiker grotendeels is opgelost. Dek de pot af met een theedoek of keukenpapier, vastgehouden door een elastiek. Lucht moet erin kunnen, maar insecten en stof horen er niet in.
Zet de pot op kamertemperatuur, weg van direct zonlicht. Na twee dagen begin je te proeven. Bij drie dagen is het voor de meeste mensen op het juiste punt: licht bruisend, zoet en tropisch met dat subtiele zure laagje eronder. Bij vier of vijf dagen wordt het droger en gistiger - ook lekker, maar duidelijk anders van karakter. Zeef de drank, gooi de schillen weg en bewaar tepache in een afgesloten fles in de koelkast. Houdbaar tot een week.
Goed voor je darm?
Tepache bevat levende micro-organismen als gevolg van de wilde fermentatie. Of die daadwerkelijk dezelfde probiotische effecten hebben als gecultiveerde producten als yoghurt of kefir is nog onderwerp van lopend onderzoek. De wilde fermentatie is minder gecontroleerd dan commerciële probiotica, waardoor de samenstelling per batch verschilt.
Beschouw tepache niet als supplement, maar als een smakelijk en licht gefermenteerd drankje dat je met minimale moeite maakt van ingrediënten die je anders weggooit. Dat is al bijzonder genoeg.
Dit ga je de hele zomer drinken
Tepache is geen trend die over een maand alweer vergeten is. Het combineert alles wat nu aanspreekt: functioneel, duurzaam, zelfgemaakt en verrassend lekker. Het vergt minder werk dan kombucha, kost vrijwel niets en het resultaat overtreft verwachtingen elke keer weer.
Als je dit weekend een ananas koopt voor de salade of een smoothie, bewaar dan de schillen. Drie dagen later heb je tepache.