In elke koffietent staat ie inmiddels op de kaart, en op social media zie je hem dagelijks voorbijkomen: de iced matcha latte. Dat felgroene glas met melk en ijsblokjes heeft de afgelopen twee jaar een flinke opmars gemaakt, en dit zomerseizoen is het definitief doorgebroken. Wie nog nooit zelf matcha heeft gemaakt, vraagt zich waarschijnlijk af wat er zo bijzonder aan is. Het antwoord: best veel, mits je de juiste matcha koopt en weet hoe je hem bereidt.
Wat is matcha eigenlijk?
Matcha is gemalen groene thee van Japanse herkomst. Anders dan bij gewone thee, waarbij je de blaadjes laat trekken en weggooit, drink je bij matcha de gemalen theebladeren zelf op. Daardoor bevat matcha aanzienlijk meer van alles wat in groene thee zit: antioxidanten, L-theanine (een aminozuur dat rust geeft zonder je slaperig te maken), en cafeïne. Die cafeïne werkt anders dan bij koffie: gelijkmatiger en zonder de scherpe piek en dip die sommige koffiedrinkers kennen. Dat maakt matcha populair bij mensen die koffie te intens vinden, maar toch wat energie willen in de ochtend.
Waarom de iced versie overal opduikt
Warme matcha is al jaren een vertrouwd gezicht in Japanse thee-huizen. De iced variant had wat meer tijd nodig om door te dringen tot de Europese koffiebars. De reden dat hij nu zo breed omarmd wordt? Hij ziet er prachtig uit. Die overgang van wit naar groen in een hoog glas trekt de aandacht, en sociale media deden de rest. Maar er is meer: de iced matcha latte smaakt licht en romig, geeft een energieboost zonder cafeïne-klap, en past bij warm weer op een manier waarop een espresso dat gewoon niet doet. Voor mensen die koffie in de zomer minder aangenaam vinden, is dit een serieus alternatief.
Wil je ook andere frisse zomerdrankjes ontdekken? Lees dan ook ons artikel over tepache, het gefermenteerde ananasdrankje dat momenteel viral gaat.
Wat je nodig hebt
Voor één groot glas:
- 1 tot 2 theelepels ceremonial grade matcha (zie hieronder)
- 60 ml warm water (70-80 graden, niet kokend)
- 200 ml melk naar keuze - havermelk geeft de roomste smaak, kokosmelk een tropische toon
- Een handjevol ijsblokjes
- Optioneel: 1 theelepel ahornsiroop of honing
Handig gereedschap: een bamboe matcha-garde (chasen), een kleine metalen garde, of een elektrische melkopschuimer. Dat laatste werkt prima en kost vijf euro bij de Action.
Zo maak je hem
Zeef de matcha in een kleine kom of hoge beker. Dit voorkomt klontjes. Voeg het warme water toe en klop het mengsel los tot je een schuimige, gelijkmatige vloeistof hebt. Vijftien seconden kloppen is genoeg als je een opschuimer gebruikt.
Vul een groot glas met ijsblokjes. Giet de melk erbij. Voeg dan langzaam de matcha toe: giet hem voorzichtig over het ijs zodat hij als een groene laag bovenop drijft. Roer voor het drinken door, of geniet eerst even van de tweekleurige uitstraling.
Als je zoetstof wilt, los die dan op in de warme matcha-basis, niet in het koude glas. Anders lost hij niet goed op.
Welke matcha koop je?
Dit is het onderdeel waar mensen het vaakst de mist ingaan. De kwaliteit van matcha verschilt enorm. Goedkope matcha, vaak als "culinary grade" verkocht voor bakken en koken, smaakt bitter en geeft een gelige kleur. Voor een iced matcha latte wil je ceremonial grade matcha: fijngemalen, felgroen, en zacht van smaak.
Goede Japanse merken die je in Nederland kunt vinden zijn Ippodo Tea, Kiri en Encha. Ook bij Simon Lévelt en betere theewinkels vind je deugdelijke kwaliteit. Een blik van 30 gram kost je gemiddeld 15 tot 30 euro. Dat klinkt als veel, maar een blik gaat gemakkelijk vier tot zes weken mee bij dagelijks gebruik.
Tip: bewaar matcha na opening in de koelkast, goed afgesloten. Blootstelling aan lucht, licht en warmte breekt de kwaliteit snel af.
Drie variaties die het waard zijn
Matcha lemonade - Vervang de melk door spuitwater en voeg het sap van een halve citroen toe. Het resultaat is frisser en minder romig, ideaal op een hete dag. Voeg zoetstof naar smaak toe.
Matcha kokos - Gebruik kokosdrink in plaats van havermelk. Dit geeft een tropische, licht zoete smaak die mooi aansluit bij de aardse toon van matcha.
Matcha met vanille - Voeg een paar druppels vanille-extract toe aan de melk. Klein verschil, groot effect. Dit haalt iets van de bitterheid weg en geeft een licht dessert-achtige smaak.
Houd je ook van andere koele zomerhits? Dan is de Passion Spritz zeker de moeite waard - de fruitige opvolger van de Aperol als zomerfavoriet.
Dit is waarom matcha blijft
Matcha is geen hype die over een jaar vergeten is. De combinatie van een gelijkmatige cafeïneboost, een lage bitterheid bij de juiste kwaliteit, en een veelzijdig karakter in recepten maakt het tot een blijvertje. Bovendien sluit het aan bij de bredere trend richting drankjes met meer achtergrondverhaal: herkomst, bereidingswijze, ingrediëntkwaliteit. Wie eenmaal weet welke matcha hij wil en hoe hij hem bereidt, pakt op zomerse ochtenden gewoon vaker de garde.