Op zondagochtend staat er in steeds meer Nederlandse keukens een gietijzeren pan op tafel met eieren die in een pittige tomatensaus liggen te pruttelen. Shakshuka, het gerecht dat je vooral kent van brunchkaarten in Tel Aviv en Tunis, is dit najaar het gerecht waar iedereen het over heeft. Van Instagram-feeds tot de groentela van de supermarkt: shakshuka duikt overal op.
Wat is shakshuka precies
Shakshuka is in de kern simpel: eieren die gepocheerd worden in een dikke saus van tomaat, paprika, ui en knoflook, op smaak gebracht met komijn, paprikapoeder en soms een vleugje kaneel. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Tunesië en Noord-Afrika, maar kreeg zijn wereldwijde bekendheid via Israël, waar het inmiddels bijna een nationaal ontbijt is. Je serveert het rechtstreeks uit de pan, met vers brood om de saus mee op te deppen.
Wat shakshuka onderscheidt van bijvoorbeeld een omelet of een gebakken ei, is de saus. Die kook je eerst apart in, tot hij dik en geconcentreerd is, voordat de eieren erin gaan. Daardoor proef je in elke hap de opgebouwde smaak van de groenten, niet alleen het ei.
Waarom dit gerecht nu overal opduikt
De belangstelling voor de Levantijnse keuken groeit al een tijdje. Restaurants met Midden-Oosterse gerechten als hummus, falafel en za'atar-broodjes schieten in Amsterdam en Rotterdam uit de grond, en die interesse waait nu door naar de thuiskeuken. Shakshuka is daarbij het perfecte instapgerecht: het klinkt exotisch, maar de ingrediënten liggen gewoon bij de gemiddelde supermarkt.
Er speelt ook iets anders mee. Nederlanders zijn de laatste jaren verzadigd geraakt van steeds dezelfde Aziatische fusiongerechten en zoeken naar iets authentieks. Shakshuka voelt eerlijk aan: één pan, verse groenten, geen ingewikkelde technieken. Vergelijk het met hoe de Koreaanse pasta met gochujang een paar maanden geleden ineens overal verscheen. Ook toen ging het om een gerecht dat authentiek aanvoelde en makkelijk zelf te maken was.
Voedingsbloggers en kookprogramma's spelen daar handig op in door shakshuka neer te zetten als het nieuwe avocado op brood: gezond, kleurrijk en fotogeniek genoeg voor elke feed.
Zo maak je shakshuka thuis
Verhit een scheut olijfolie in een brede pan met dikke bodem. Fruit een gesnipperde ui en een rode paprika in blokjes zo'n acht minuten, tot ze zacht zijn. Voeg drie tenen knoflook toe, plus een theelepel komijn en een theelepel gerookt paprikapoeder. Bak dat een minuut mee, tot je de kruiden ruikt.
Schenk er twee blikken tomatenblokjes bij, breng aan de kook en laat de saus vijftien minuten zachtjes inkoken tot hij dik is. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker om de zuurgraad van de tomaat te temperen. Maak met een lepel vier tot zes kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Doe een deksel op de pan en laat de eieren vijf tot acht minuten garen, tot het eiwit stevig is en de dooier nog loopt.
Serveer direct uit de pan, met verse peterselie of koriander erover en warm platbrood ernaast. Wie liever geen brood eet, kan er ook gewoon een vork bij pakken. De saus is stevig genoeg om als volwaardig gerecht te dienen.
De beste kruiden en toppings
Komijn en paprikapoeder vormen de basis, maar met een paar extra kruiden til je de saus naar een hoger niveau. Een lepel harissa geeft pit, sumak brengt een zurige frisheid en za'atar past goed als je het gerecht wat kruidiger wilt maken. Wil je weten welke kruiden nog meer verschil maken in je dagelijkse kookkunst? Lees ook ons artikel over kruiden en specerijen, want de meeste shakshuka-kruiden hebben ook nog eens gezondheidsvoordelen.
Als topping werkt verkruimelde feta goed, net als een lepel yoghurt met een geperst teentje knoflook erdoorheen. Avocado in plakjes maakt het romiger, en wie van pit houdt, snijdt er een verse groene pepertje doorheen. Een paar druppels citroensap aan het eind brengt frisheid terug in de rijke saus.
Varianten uit de regio
Shakshuka heeft in bijna elk land rond de Middellandse Zee een eigen versie. In Turkije heet de variant menemen en gaat er vaak groene paprika en minder tomaat doorheen. In Tunesië, waar het gerecht vandaan komt, wordt het pittiger gemaakt met harissa en soms aangevuld met merguez-worst. In delen van Israël vind je een groene shakshuka, gemaakt met spinazie en verse kruiden in plaats van tomaat.
Die verscheidenheid maakt het gerecht ook zo geschikt om zelf mee te experimenteren. Net zoals de Indiase keuken per regio compleet anders smaakt, verschilt shakshuka enorm tussen een Tunesisch en een Israëlisch keukentje. Er is geen vast recept, alleen een basistechniek die je naar eigen smaak invult.
Dit is waarom shakshuka je nieuwe zondagochtend wordt
Het mooie aan shakshuka is dat je er weinig voor nodig hebt: een pan, een paar groenten uit de koelkast en eieren die je toch al in huis hebt. Geen ingewikkelde technieken, geen zeldzame ingrediënten, en toch staat er binnen een half uur een gerecht op tafel dat anders is dan het zoveelste ei op brood. Zet volgend weekend de pan op tafel en laat iedereen zelf zijn brood in de saus dopen. Dat is precies waarom dit gerecht blijft hangen.