Op TikTok zie je het de laatste weken overal voorbijkomen: een bootvormig brood, boordevol gesmolten kaas, met een dooier die er precies op het juiste moment doorheen wordt geroerd. Het gerecht heet khachapuri en komt uit Georgië, het kleine land tussen de Zwarte Zee en de Kaukasus. In Amsterdam draait restaurant Batoni Khinkali aan de Willemsparkweg al jaren op dit soort gerechten, maar nu duikt het ineens overal op: van foodaccounts tot restaurantmenu's in Rotterdam en Utrecht.
Wat khachapuri precies is
De naam is een samenvoeging van "khacho" (kwark of kaas) en "puri" (brood). In de praktijk komt het neer op een deeg dat je vult met kaas, dichtvouwt of openlaat en vervolgens bakt tot de bodem knapperig is en de vulling smelt. Er bestaan tientallen regionale varianten in Georgië zelf, maar de versie die nu viral gaat is de Adjaruli khachapuri, genoemd naar de kustregio Adjara.
Wat deze variant zo herkenbaar maakt, is de vorm: het deeg wordt gevouwen tot een langwerpig bootje met opstaande randen, gevuld met gesmolten mozzarella en soms feta of imeruli, een zachte Georgische verse kaas. Vlak voor het serveren breekt de kok er een rauw eigeel in, samen met een klont boter. Je roert dat zelf door de hete kaas tot een romige, bijna fondue-achtige massa.
Waarom dit nu overal opduikt
Deel van de aantrekkingskracht zit in hoe fotogeniek het gerecht is: het bootje met het gele ei in het midden is gemaakt voor een video. Maar er speelt ook iets anders mee. Nederlandse foodtrendrapporten voor 2026 wijzen op een verschuiving richting rijkere, meer uitgesproken smaakcontrasten, denk aan zout tegenover zoet en umami tegenover romig. Khachapuri past daar precies in: zilte, gesmolten kaas met een zachte, romige dooier erdoorheen.
Daarbij komt dat de wereldkeuken sowieso sneller reist dan vroeger. Een gerecht dat vijf jaar geleden alleen in gespecialiseerde restaurants te vinden was, staat nu binnen een paar weken op honderden Instagram- en TikTok-accounts, simpelweg omdat het internet geen grenzen kent. Hetzelfde gebeurde eerder al met gochujang-pasta, dat ook via social media Nederland veroverde voordat het op menukaarten belandde.
De verschillende gezichten van khachapuri
Adjaruli is de variant die viral gaat, maar in Georgië zelf is het maar één van tientallen regionale uitvoeringen. De Imeretische khachapuri, genoemd naar de regio Imereti, is een ronde, gesloten kaastaart die het dichtst bij een pizza zit: het deeg wordt volledig om de kaas heen gevouwen en plat gebakken tot een gouden schijf. In de westelijke regio Samegrelo maken ze de Megrelische variant, waarbij er niet alleen kaas in het deeg zit, maar er ook nog een laag kaas bovenop wordt gesmolten, dubbel genieten dus.
Er bestaat zelfs een megalomane feestversie, de Khachapuri Meghruli met meerdere lagen, en in sommige delen van het land serveren restaurants een mini-uitvoering als borrelhapje. Die variatie verklaart mede waarom het gerecht zich zo makkelijk leent voor experimenten: de basis, gistdeeg plus kaas, is simpel genoeg om oneindig te variëren zonder dat het zijn karakter verliest.
Zo maak je khachapuri zelf thuis
Voor de klassieke Adjaruli-versie heb je een simpel gistdeeg nodig: bloem, lauw water, gist, een lepel yoghurt en zout. Laat dat een uur rijzen tot het in volume verdubbelt. Rol het daarna uit tot een ovaal en vouw de randen naar binnen tot een bootvorm, waarbij je de uiteinden vastknijpt zodat er geen kaas kan weglekken.
- Vul het bootje met een mix van mozzarella en feta, eventueel aangevuld met een beetje geraspte parmezaanse kaas voor extra smaak
- Bak op hoge temperatuur, rond de 220 graden, tot het deeg goudbruin is en de kaas begint te bubbelen
- Haal het brood eruit, maak met een lepel een kuiltje in de gesmolten kaas en breek daar een rauw ei in
- Zet het nog twee tot drie minuten terug in de oven, net lang genoeg om het eiwit te laten stollen terwijl de dooier vloeibaar blijft
- Voeg vlak voor het serveren een klont boter toe en roer die samen met het eigeel door de kaas
Het resultaat eet je met je handen: je scheurt stukken van de rand af en doopt die in het romige kaasmengsel in het midden. Vergelijk het met een kruising tussen een pizzapunt en een fondue.
Waar je khachapuri in Nederland kunt proeven
Wil je het eerst proeven voordat je zelf gaat bakken, dan is een Georgisch restaurant de logische eerste stap. Batoni Khinkali in Amsterdam, gerund door eigenaar Levan Tskhadadze naar recepten van zijn grootmoeder, serveert de Acharuli khachapuri al sinds de opening en geldt als een van de weinige adressen in Nederland die zich volledig op de Georgische keuken richt. Ook bij Georgische en Kaukasische restaurants in Rotterdam en Den Haag duikt het gerecht steeds vaker op de kaart op.
Voor wie liever eerst wat vertrouwder terrein verkent: de Indiase keuken en de Mexicaanse keuken bieden allebei net zo'n rijke traditie van gevulde broden en pittige, romige sauzen, mocht khachapuri je op smaak brengen voor meer wereldkeuken. Maar wie eenmaal die eerste hap gesmolten kaas met dooier heeft gehad, begrijpt waarom dit bootje nu ineens overal opduikt.